追求創新的抻面大師 黎長新

時間:2016-06-29 來源:北辰實業 作者: 點擊數: 字號:

追求創新的抻面大師 黎長新


1989年黎長新來到五洲大酒店工作,從一個面點實習生到全國“五一”獎章獲得者。先后參與接待了亞運會、奧運會、世界田聯會、APEC等國際性會議,她利用自己的抻面特長和絕活,不僅贏得了中外賓客的贊譽,為“北辰會展”添了彩,同時,她還利用“黎長新大師工作室”的優勢,不斷進行創新和傳幫帶,推出了許多受中外嘉賓喜愛的創新產品。

1995年為國際婦女大會主席蒙蓋拉夫人表演抻面時,兩分鐘內用2斤半的面團抻出32768根面絲,超出了吉尼斯的四倍,到后來的不斷發展,創新出專利產品夾餡面團、空心面條、五彩面條等等。

2012年國務院授予以黎長新名字命名的“黎長新大師工作室”及“北京市首席技師工作室”,國家為獲得過“中華技能大獎”的專業技術人才搭建傳授技術平臺,黎長新發揮工作室的職能,起到傳幫帶的作用。

從2012年開始在工作室進行傳幫帶、研發創新工作。工作室到2015年截至創新出200多個作品,黎長新負責準備考核、整理材料、備案存檔、設計編輯《北辰技能人才工作室研發作品集》、編輯《抻面技術》工作。

黎長新的一技之長是抻面,她要把自己的抻面技術傳承下去,一是做好大師工作室的創新,多出創新作品;二是做好傳幫帶,積極向集團申報抻面培訓項目,決定用自己的一技之長,幫助指導更多的人學習掌握抻面技藝,回報企業的培養。

根據多年從事餐飲工作的經驗,黎長新清醒地認識到:要做好對零基礎人員傳授,以及一線員工沒有充分培訓時間這兩大難題,必須對抻面課進行深入細致的研究,做到有的放矢,傳幫帶才能真正落在實處。

為此,黎長新開始研究抻面課程,抻面本身是一個比較難的技術,一般都男同志來完成,而且培訓的時間要三個月以上。怎么能夠在減少培訓時間,把零基礎的員工帶出來并能夠把技術應用到工作崗位中。雖然難度增加,但是培訓的標準還要提升,用四節課的時間讓所有學員都能夠用2分鐘的時間將2斤半的面絲抻出32768根面絲。我有信心通過自己的設計去完成培訓計劃。

黎長新決定在課程安排上打亂以往的教學方案,大膽嘗試,認真分析,改變原有配方,用最容易接受的技術方法操作,將抻面理論與實操放在一起教學,重點步驟從新組合,關鍵手法用數字指導。

有壓力,有動力。第一節課開始,有從事西餐烹飪、中餐烹飪、西餐面點、中餐面點的各類人群。學員中女同志的年齡都在50歲以上,學員水平有一部分在家都沒有活過餃子面,對面粉的認識就是零。面對這些學員,對黎長新來說是一個挑戰,她下定決心一定要把學員都培養出來,讓他們通過自己的刻苦努力感動自己,更愛自己的職業。

講課中她還真對每個人因材施教,根據個人特點充分發揮特長作用,從不同角度入手,簡單程序學員看一遍,復雜程序學員實際操作,重點過程手把手的完成。

抻面的技術含量比較大,到了抻面最難的溜面環節,需要腦力的開發及體力的付出,這時候有些學員想放棄,如果他們退出將永遠不會再學習抻面。為了壓下他們急躁和疲勞的狀況,黎長新把他們摔著桌子上的面團組合在一起,足足有15斤,放在黎長新的手里一起溜面,他們看到篡在一起的面團在師傅的手中舒展自如。黎長新和他們講,溜面環節是最辛苦、最關鍵,大家都很累,能沖過去的就是要自己和自己拼一把,咬牙堅持,過了這個環節成功就在眼前,他們看看師傅能溜起15斤的面團,也就收斂了情緒繼續練習。

通過細心觀察黎長新快速的調整教學方案,把動作編成數字,帶領大家一起做。當中穿插講解用勁兒的手法、力度,指導他們怎么借力、左右搭扣等正確方法。

看到他們累了的時候黎長新給他們說笑話,讓他們在一個輕松快樂的環境中,忘記酸痛,幫助他們堅持下來。就這樣,經過一步步努力,每個人都能拿起面團,按照步驟溜面了,汗水留在了臉上,3個小時的課程,經過指導都能抻出面絲了,他們不敢相信自己的眼睛,拿著面絲就剩下傻傻的笑了。

在以后的課程上,由于學員的積極性被充分地調動了起來,上課一個比一個來的早。為了鞏固學習成果,黎長新建立一個抻面小分隊的微信群,里面有抻面以及相關知識的講解,在實際操作中只要有疑惑黎長新都會在第一時間回復。學員的熱情高漲黎長新比他們還興奮,3個小時的課程最后變成5個小時,我們攝像的師傅事后說,知道黎長新的腰不好,看到這么教課都快哭了,5個小時沒有一個人喝水上廁所,大家一股腦的練習。上課中,學員都有兩個感受,一是不敢相信自己每次的進步,第二個是在培訓的過程中充滿了輕松、快樂。學習抻面讓他們產生了無限的樂趣,也更加愛自己的專業了。

然而,他們不知道黎長新還有腰間盤突出的老毛病,每次講課,雖然很痛,但她總是堅持著,有時候一下課她先要在椅子上坐一會兒,學員們也看不出到師傅的腰有毛病。其實這么多年來,黎長新從來沒有計較過個人得失,她心里裝著的是企業,她獲得的榮譽也證明她熱愛自己的崗位,愿意在自己的崗位上為此付出。

黎長新傳幫帶的培訓得到了大家的普遍認可,許多學員已經在工作中應用了抻面技術,并真心地希望以后多辦這樣的培訓班。黎長新也想借助“大師工作室”這個平臺,把技術毫無保留的傳授給大家,回報企業對自己多年的培養和認可,為北辰再創輝煌添磚加瓦。

日本一区二区三区免费更新不卡_求av网站_想日美女少妇视频